El cheesecake de horno pide paciencia: el queso debe estar blando, el horno no debe ser agresivo y el enfriado es parte de la receta. Un molde desmontable y una paleta para alisar el relleno dejan un borde limpio, de pastelería.
Triture las galletas, mezcle con mantequilla y compacte en el fondo de un molde desmontable de 20–22 cm. Refrigere 15 minutos.
Bata el queso con el azúcar hasta que no queden grumos. Sume huevos de a uno, luego crema, vainilla y ralladura.
Vierta sobre la base. Golpee el molde en la mesada para sacar burbujas.
Hornee a 160 °C 50–60 minutos, con una bandeja de agua en la base del horno. El centro debe quedar levemente tembloroso.
Apague el horno, deje la puerta entreabierta 20 minutos y luego enfríe en refrigerador al menos 4 horas.
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