Hay debate de orígenes; en la barra chilena el pisco sour se bate en coctelera, se sirve en copa de cóctel y se corona con amargo. La clara da cuerpo. El secreto está en el dry shake (sin hielo) y después el shake con hielo, para no diluir de más la espuma.
En la coctelera ponga pisco, jugo, almíbar y clara. Cierre y agite 12 segundos sin hielo (dry shake).
Abra, agregue hielo hasta la mitad y agite otros 12 segundos con fuerza.
Sirva en copa fría, colando con colador de barra para retener el hielo.
Deje reposar 8 segundos para que suba la espuma y termine con dos gotas de amargo.
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